Top

Salade van courgette & aubergine

Wat heb je nodig?

Recept voor 2 personen als lichte maaltijd

  • 1 grote courgette, in plakjes gesneden van 0,5 cm dik
  • 1 grote aubergine, in plakjes gesneden van 0,5 cm dik
  • 50 ml olijfolie
  • 2 koffielepels Flaming Dust
  • 1/4 à 1/2 citroen, het sap
  • 150 gram volkoren bulgur
  • een handje vol granaatappelpitten
  • twee handen vol veldsla
  • enkele takjes verse munt
  • 1 koffielepel zwarte sesamzaadjes
  • 100 gram feta, verkruimeld
  • een handje vol pijnboompitten

Wat moet je doen?

Spoel de bulgur onder koud stromend water en kook zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de courgette en aubergine in plakjes en verspreid op een bord. Meng de olijfolie met de kruiden Flaming Dust en verwarm intussen de grill. Bestrijk de plakjes aubergine en courgette met het olijfoliemengsel en leg op de hele grillplaat. Bestrijk de andere kant van de plakjes ook met het olijfoliemengsel. Leg apart van zodra de plakjes gaar zijn. Zet intussen alle andere ingrediënten klaar. Giet de bulgur af, laat uitlekken en zet even apart.

Verdeel de plakjes gegrilde aubergine en gegrilde courgette over twee borden. Knijp het sap van de citroen over de plakjes, begin met 1/4 citroen, nadien kan je nog altijd meer citroensap toevoegen indien gewenst. Leg vervolgens in het midden een hoopje veldsla, verdeel de feta over de borden en werk af met de verse munt, pijnboompitten, granaatappelpitten en zwarte sesamzaadjes. Eet smakelijk!


Recept ontwikkeld door Virginie - A Spoonful of Happiness